Receitas

BERINJELA A PARMEGIANA

INGREDIENTES

•  2 berinjelas pequenas
• - 2 ovos
• - 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
• - ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• - 500 ml de óleo para fritar as berinjelas
• - sal a gosto
• - 1 ½ xícara (chá) de Mussarela Serramar ralada grossa

Para o molho

• - 2 latas de tomate pelado em cubos
• - 2 dentes de alho descascados
• - 2 ramos de manjericão
• - 2 colheres (sopa) de azeite
• - 1 colher (chá) de sal
• - sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO:

Numa travessa pequena coloque a farinha de rosca, em um prato fundo coloque a farinha de trigo. Numa tigela pequena, quebre os ovos, junte 1 colher (sopa) de água e bata bem com um garfo.

Para empanar as berinjelas passe as rodelas primeiro na farinha de trigo e bata bem para tirar o excesso. Mergulhe uma rodela de cada vez no ovo e deixe escorrer o excesso. Transfira para a travessa com farinha de rosca e empane as rodelas, pressionando bem com as mãos para cobrir toda a superfície. Deixe fritar por cerca de 2 minutos. Vire com uma pinça (ou escumadeira) para fritar o outro lado. Deixe escorrer bem o óleo das rodelas fritas e transfira-as para gradinha ou travessa forrada com papel. Repita com o restante.

Em fogo médio, regue o azeite numa panela média e adicione os dentes de alho e as folhas de 1 ramo de manjericão, deixe cozinhar por 1 minuto. Retire a panela do fogo e junte o tomate pelado com o líquido. Volte a panela ao fogo, tempere com o sal e a pimenta a gosto e, depois que ferver, deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo e finalize com o restante do manjericão. Coloque a Mussarela Serramar ralada sobre cada rodela da berinjela empanada e cubra com molho. Polvilhe com o queijo de sua preferência.